网上有关“如何做大盘鸡”话题很是火热，小编也是针对如何做大盘鸡寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。今年暑假我们去了新疆旅游，在新疆的11天里，一共吃了3次大盘鸡，有路边小店的，也有大饭店的，味道都不错，一大盘上桌，红的绿的黄的色彩鲜艳，看着就有食欲，味道鲜中带辣，我最喜欢吃里面的土豆，面面的软糯可口，皮带面蘸着汁水又鲜香又有嚼劲。每次吃这道菜，我就不吃其他主食了，土豆面条早吃饱了。
大盘鸡的做法
步骤step
1
草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片
步骤step
2
煮至变色捞出用温水洗净备用
步骤step
3
锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出
步骤step
4
再放入冰糖炒出糖色
步骤step
5
放入焯水后的鸡块翻炒均匀，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀
步骤step
6
再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮
步骤step
7
我为了节省时间用了电压力锅压25分钟
步骤step
8
把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块
步骤step
9
另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛黄
步骤step
10
在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟
步骤step
11
时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味
步骤step
12
加入青红椒块炒匀
步骤step
13
出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
因为工作日的晚餐，为了节省时间我用了电压力锅，说实话鸡肉肯定没有小火慢炖的入味，如果有时间还是慢慢炖吧
大盘鸡
主料
鸡肉：一只；土豆：两个
辅料
酱油：适量；红椒：适量；青椒：适量；干辣椒：适量；花椒：适量；蒜瓣：适量；葱：适量姜：适量；老抽：适量；盐：适量；糖：适量
具体步骤
第一步
土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
第二步
将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
第三步
锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
第四步
加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
第五步
加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
第六步
翻炒均匀后加入土豆炒熟。
第七步
倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
第八步
汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
香辣大盘鸡
主料
土豆：适量；大盘鸡料：适量；葱段：适量；姜：适量
辅料
盐：适量；白糖：适量；八角：适量；花椒：适量；生抽：适量；豆瓣酱：适量；干味精：适量
具体步骤
第一步
土豆削皮，洗净，切成滚刀块，待用。
第二步
葱切成段，姜切片，还有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。
第三步
鸡块洗净，有水焯一下，拂去血沫，捞出后用温水清洗把血沫冲洗干净。
第四步
热锅凉油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣酱爆香
第五步
然后迅速倒入焯好水的鸡块，翻炒，上糖色，之后依次放入酱油、花椒、八角、大盘鸡料、干辣椒、葱段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一会哦。
秘制大盘鸡
主料
鸡肉：200
辅料
盐：20
具体步骤
第一步
将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状；
第二步
锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用
第三步
锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄
第四步
炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤
第五步
在盘子中间拨开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。
关于“如何做大盘鸡”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[admin]投稿，不代表凤凰号立场，如若转载，请注明出处：https://fh04.cn/cshi/202501-3677.html
评论列表（4条）
我是凤凰号的签约作者“admin”！
希望本篇文章《如何做大盘鸡》能对你有所帮助！
本站[凤凰号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：网上有关“如何做大盘鸡”话题很是火热，小编也是针对如何做大盘鸡寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是...